大海ㄟ青菜

屬於豆魚蛋肉類的海鮮來自海洋，但其實神秘遼闊的海中世界也孕育著藻類這項蔬菜類，其中在餐桌上最常見的主要是紅藻及褐藻。

接下來就讓我們一起看看這些食材分別是屬於哪一種藻類及各自的秘密吧！

「藻」知識

► 營養價值：含碘、維生素B12及多元不飽和脂肪酸。

► 挑選：

    • 聞：乾燥藻類無異味(如：藥水味太重不選)。

    • 摸：1.挑選有韌性且微具黏液。

             2.質地軟爛不選。

             3.型態完整。

    • 看：顏色太綠不選。

► 保存：

    • 乾燥─密封保存於陰涼處，於有效期限內食用完畢。

    • 生鮮─清洗乾淨後冷藏保存，並盡快食用完畢。

「藻」秘密

Q：大家知道洋菜(寒天)是從什麼原料提取的嗎？

A：其實是「石花菜」喔！
      石花菜除了清洗曬乾後，利用加熱的方式，將釋放出的膠質製作成石花凍外，熬煮後得到的洋菜膠，還可製作成寒天或添加在羊羹、果凍等食品中。

Q：讓人一口接一口的海苔是什麼藻類製作而成的呢？

A：海苔是紫菜經過烘乾並加上芝麻油、糖、鹽等調味料加工而成的。雖然海苔很好吃，但因在加工過程中加入了不同的調味料，間接增加熱量及鹽分的攝取，所以還是要以適量攝取為原則。